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原料 猪肝，茶叶，姜片，葱段，八角，香叶，料酒，生抽，老抽，白糖，盐。
1. 处理猪肝（去腥关键）
浸泡去血水：
猪肝放入清水中，轻轻搓洗表面，去除杂质。
加入足量清水（没过猪肝），浸泡30分钟，中途换水2-3次，直至血水基本析出，猪肝颜色变浅。
捞出猪肝，用厨房纸吸干表面水分，备用。
2. 泡茶（茶汤制备）
茶叶用80℃热水（避免高温破坏茶叶香气）浸泡5分钟，滤出茶汤备用（约100ml）。
3. 卤制猪肝
焯水去腥：
锅中加足量清水，放入猪肝、姜片、葱段、八角、香叶、料酒。
大火煮沸，撇去浮沫（去腥关键），捞出猪肝冲洗干净（避免杂质残留）。
卤制入味：
锅中重新加入清水（约500ml），放入焯水后的猪肝、茶汤、生抽、老抽、白糖、盐。
大火煮沸后转小火，盖上锅盖卤制20分钟（时间可根据猪肝厚度调整）。
关火浸泡：卤好后不要立即捞出，让猪肝在卤汁中浸泡1小时以上（时间越长越入味，冷藏过夜更佳）。
4. 切片装盘
卤好的猪肝捞出，稍微冷却后逆纹切薄片（约2mm厚），避免切碎。
码盘，可点缀香菜、红椒丝或茶叶点缀增香。
制作关键
1. 去腥处理：
猪肝必须充分浸泡去血水，否则会有腥味。
焯水时加料酒、姜葱、香料，进一步去腥增香。
2. 茶汤运用：
茶叶需提前泡开，茶汤代替部分清水卤制，赋予猪肝独特茶香。
建议用红茶或普洱（发酵茶香气浓郁，不会苦涩）。
3. 卤制火候：
小火慢卤确保猪肝熟透且不老硬。
浸泡时间越长越入味（冷藏浸泡过夜更佳）。
4. 切片技巧：
逆纹切（垂直猪肝肌肉纹理）避免口感发柴。
切薄片（2mm左右）更容易入味且口感嫩滑。
小贴士
1. 茶叶选择：
红茶（如正山小种）、普洱熟茶更适合，香气醇厚不苦涩。
避免用绿茶（茶多酚过多可能发苦）。
2. 风味升级：
卤汁可加少量陈皮或桂皮，增加层次感。
切片后淋少许卤汁或茶汤提味。
3. 搭配建议：
可配普洱茶解腻，或蘸辣椒酱/蒜蓉酱油食用。
风味特点
茶香浓郁：茶叶赋予猪肝独特清香，去腻增鲜。
嫩滑不柴：低温卤制+长时间浸泡，口感细腻。
咸鲜回甘：生抽提鲜，茶汤带微甜，回味悠长。
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